Studiebot antwoord

Vraag gesteld door: 22108149 - 2 jaren geleden

Maak een analyse over Define, wat is het probleem?
Problem statement
Noodzaak om aan het begin van een verbeterproject een heldere probleemdefinitie te hebben
Een probleemdefinitie beschrijft het verschil (gap / pain) tussen de huidige situatie en gewenste situatie.
Laat je niet afleiden door:
Symptomen van het probleem
Oplossingen voor het probleem
Het zoeken naar oorzaken van het probleem
De schuldvraag van het probleem
Gebruik 5W2H:
Wat is het probleem?
Waarom is het een probleem?
Wie heeft het probleem
Waar is het probleem waargenomen?
Wanneer is het probleem waargenomen?
Hoe is het probleem waargenomen?
Hoe vaak is het probleem waargenomen?

Gemiddelde uitgaven per persoon per dag: 51 algemeen
dinsdag 50
woensdag 40
donderdag 50
vrijdag 60
zaterdag 55

Producten Percentages:
Non Alcoholisch 12%
Alcoholisch 38%
Food 50%

bezetting pax; 48 pax max tegelijk
dinsdag varierend van 25%-60%
woensdag varierend van 15%-45%
donderdag varierend van 35%-85%
vrijdag varierend van 85%-100%
zaterdag varierend van 20%-100%

tijdsloten:
18:00-20:00 5%
18:00-21:00 45%
20:00-23:00 45%
21:00-02:00 5% (tenzij vrijdagen dan beetje anders)

Situatie:
- Open van dinsdag tot zaterdag
- Onvoorspelbare bezetting
- Bezetting is wisselend tussen x% en x% gebaseerd op enkel tafel verkoop
- Dagelijkse inkomen/bezetting situatie (Diagram):
Di = X aan drank laag X aan drank hoog X aan eten
Woe = X aan drank laag X aan drank hoog X aan eten
Do = X aan drank laag X aan drank hoog X aan eten
Vrij = X aan drank laag X aan drank hoog X aan eten
Zat = X aan drank laag X aan drank hoog X aan eten
Zo = 0
ma = 0
Complication
Kan geen goede planning gemaakt worden zowel personeel als voorbereiding keuken, personeel wordt regelmatig afgebeld voor werken
Missen uit op kansen zowel inkomsten uit uitgaves (personeel)
Demotiverend voor iedereen om een lege zaak te werken of in een lege zaak te dineren als gast
Vragen
1. Hoe kunnen we onze vraag voorspellen en een goede planning maken?
2. Hoe kunnen bepaalde dagen stimuleren voor een hogere omzet
3. Is het mogelijk om de tafels 2 x te verkopen door bijvoorbeeld tijdsloten te gebruiken van 6 tot 8 en 8 tot 10
Oplossing/ plan
1. Data-analyse volledige inkomsten, welke dagen welke uitgaves van gasten
2. Standaard 4 gerechten menu met keuze vega/ vis/ vlees op een rustige dag om de doorloop tijd te versnellen van het (diner) proces om zo de tafel in plaats van een keer twee keer te kunnen verkopen.
Gewenste situatie
1. Hogere omzet
2. Hogere bezetting
Als we kunnen stimuleren om binnen 6 tot 8 de tafel 1 keer te verkopen dan kunnen we onze tafels dubbel verkopen zowel onze sterke als zwakke dagen



Waarde - alle activiteiten van het bedrijf moeten gericht zijn op het leveren van waarde voor de klanten, extern en intern, en de behoeften van andere belanghebbenden.
Waardestroom - alle activiteiten moeten worden beschouwd als een unitair proces en veranderingen in elk deel van het proces moeten rekening houden met de mogelijke invloed van de verandering op het hele proces.
Flow - alle processen moeten handelen zonder terugstromen, vertragingen of onderbrekingen en moeten op een voorspelbare manier werken.
Pull - alle processen mogen alleen worden geactiveerd als er vraag is naar procesproduct of zelfs activiteit product (resultaat). Volgens dit principe worden er geen producten als voorraad gegenereerd.
Perfectie - alle activiteiten moeten de eerste keer goed worden uitgevoerd. Alle herhalingen of oplossingen zijn in strijd met dit principe. Als er zich een probleem voordoet, moet onmiddellijke corrigerende actie worden gericht op de bron van het probleem voor oplossing.
Bovendien richt elke lean-organisatie zich op human resource management, aangezien werknemers worden beschouwd als het belangrijkste bezit van elke organisatie, en zonder hun acceptatie en enthousiasme zouden deze principes niet effectief zijn. De lean principes hebben betrekking op activiteiten die vereist zijn, maar geen waarde toevoegen vanuit het oogpunt van de klant (RNVA-Vereiste niet-waarde toegevoegd). Deze activiteiten kunnen nodig zijn vanwege administratieve voorschriften of gebruikte technologie. In de praktijk zijn dergelijke activiteiten moeilijk te elimineren of zelfs moeilijk te veranderen. Andere activiteiten die worden uitgevoerd maar geen waarde genereren voor de klant, worden beschouwd als puur afval (NVA - Niet-toegevoegde waarde) en dergelijke activiteiten moeten worden gelimineerd. Idealiter zouden de processen in een lean organisatie alleen activiteiten moeten omvatten die toegevoegde waarde (VA) genereren.
Papargyropoulou et al. [27] gebruikten een casestudy van een Maleisisch restaurant om het conceptuele kader van het genereren van voedselafval in de horeca te illustreren. Ze concludeerden dat voedselvoorziening, consumptie en afvalproductie holistisch moeten worden bestudeerd om details van bronnen van voedselafval te begrijpen (hoe, waar en waarom) en om gevalspecifieke preventieplannen voor voedselverspilling op te stellen die de materile en sociaaleconomische aspecten van het genereren van voedselafval aanpakken. Uit een aanvullende studie bleek dat de operationele procedures en het beleid van het restaurant en de sociale voedselconsumptiepraktijken van consumenten de belangrijkste oorzaken zijn van voedselverspilling in HoReCa [28]. Dit betekent dat de vermindering van voedselverspilling in deze sectoren zowel de operationele prestaties als het gedrag en de praktijken van de consument met betrekking tot voedselbereiding en -consumptie moet aanpakken. Clowes et al. [29] bestudeerden 114 restaurants en vonden vijf acties om voedselverspilling in restaurants te verminderen, als volgt:
Meten. Het genereren van een "inventaris van voedselafval" stelde sites in staat om te identificeren hoeveel en waar voedsel werd verspild, zodat managers prioriteit konden geven aan hotspots en de voortgang in de loop van de tijd konden volgen.
Personeel betrekken. Keuken- en servicepersoneel wil vaak helpen voedselverspilling te voorkomen, maar hebben meer definitie en begeleiding nodig van managers en eigenaren.
Verminder overproductie. Bepaalde productietechnieken dragen bij aan een cultuur van overproductie. Batchkoken, braadpannen en buffetten hebben bijvoorbeeld de neiging om voedsel te overproduceren in vergelijking met de bereiding op bestelling.
Heroverweeg inventaris en inkooppraktijken. Restaurants die voedselverspilling willen voorkomen, moeten hun huidige voorraadbeheer- en inkooppraktijken kritisch onderzoeken.
Hergebruik overtollig voedsel. Omdat het voorspellen van de vraag van klanten geen perfecte wetenschap is, zullen restaurantkeukens zich bevinden met extra ingredinten en mogelijk verspild voedsel. In deze gevallen kan het plannen van alternatieven om deze ingredinten veilig te hergebruiken de keuken in staat stellen inkomsten te genereren uit dit potentile afval, of als alternatief bijdragen aan een goed doel.
. De analyse moet geschreven zijn op het niveau van de Hogeschool.

Antwoord rapporteren